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香肠的制作方法和配方?

香肠的制作方法和配方?

香肠配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。香肠的制作方法工艺流程:1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,橡昌挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。2、将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。3、全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。4、将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜友如陵欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。