【绿豆凉粉】
食材:绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料:盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法:
1、用同一个碗做量具,取一杯豌豆淀粉,六碗水。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开,水开后转小火,边搅水边把淀粉糊倒进锅里,一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后,转小火,继续搅动。
5、搅自面糊透明,再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛链哪到盆中,晾凉。
7、碗中放入葱,蒜,辣椒面,芝麻,锅中烧热油,浇入碗中。
8、 加入盐,生抽,香醋,香油,调成料汁,黄瓜切丝,香菜切小段。
9、凉粉放凉后,倒扣在案板上,在凉粉上抹点凉白开水,用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条,装碗。
10、把调好的料汁,在凉粉上即可。
11、开味又解暑,大家试试吧。
拓展资料:
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉,用五十克豌豆淀粉加入小半碗水,搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅银颤里面,一边倒一边要用铲子给搅拌。 煮到冒气泡,呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法:
凉粉调料汁的配方:
冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色:此菜鲜香滑嫩,麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆。
2、锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下,即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮,捣茸,加入锋唤败煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用。
6、冰糖粉碎后,加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。