乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素陪漏。高伍所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯,在果实未成熟时乙烯含量很低,在果实进入成熟时会出现乙烯高峰,与此同时果实内部的淀粉含量下降,可溶性糖含量上升,有色物质和水溶性果胶含量增加,果实硬度和叶绿素含量增中,果实特有的色香味出现,采用相应的措施才能够延续果实的后熟,延长果实的贮藏寿命。 苹果放出的乙烯,用于催熟,而且量非常少。苹果中含有亚铁离子,具有还原性所以对人体没有戚乱或太大伤害。
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