Simone
鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。
白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
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每100克鸽子蛋中含有热量170（千卡），蛋白质10.8（克），碳水化合物1.1（克），胆固醇480（毫克），烟酸0.08（毫克），叶酸60（微克），泛酸0.62（毫克），维生素A 33（微克），维生素B1 0.08（毫克），维生素B2 0.07（毫克），维生素B6 0.36（克），维生素B12 4.23（微克），维生素D 2（微克），维生素E 3（毫克），钙100（毫克），铁4.1（毫克），磷210（毫克），钾120（毫克），钠76（毫克），铜0.14（毫克），镁24（毫克），锌1.62（毫克），硒18.66（毫克），生物素12（微克）。
鸽蛋味甘、咸，性平；鸽蛋具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良。鸽蛋主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。鸽蛋适于有贫血、月经不调、气血不足的女性吃，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
1、鸽子蛋有助于补充营养
鸽子蛋很有丰富的优质蛋白质，蛋白质是人体生命活动的基础物质，蛋白质能帮助人体补充营养，维持正常的生理活动。蛋白质的补充还有助于提高人体的免疫力，增强体质，对抗疾病。
2、鸽子蛋有助于预防贫血
鸽子蛋中含有丰富的铁元素，多吃鸽子蛋，能帮助预防缺铁性贫血，帮助皮肤恢复红润光泽的好食物。
3、鸽子蛋有助于预防骨质疏松
鸽子蛋中含有丰富的钙，磷，镁等矿物质，这些矿物质都是人体骨骼的重要组成元素，能帮助预防骨质疏松，同时鸽子蛋中含有的维生素D还有助于钙的吸收，帮助人体补钙。
4、鸽子蛋有助于益智补脑
鸽子蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高强度脑力活动的“基石”，可以说是脑力劳动者的最佳补养品。
5、鸽子蛋有助于改善视力
鸽子蛋中含有丰富的核黄素（维生素B2），是鸡蛋中核黄素的的3.5倍，核黄素有缓解视疲劳，改善视力的功效。
鸽子蛋可以说是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，《本草适原》一书中也记载鸽子蛋“久患虚赢者，食之有益。”
没有坏处，只是任何一种食物都不宜过度吃，适量就好。
禁忌人群：食积胃热、性欲旺盛者以及孕妇不宜食用鸽子蛋。
适宜人群：一般人群均可食用，特别是体质虚弱者，贫血者，高血压患者，老年人和儿童适宜食用鸽子蛋。
将鸽子蛋煮熟与桂圆肉、枸杞、冰糖蒸开水食用，可以补肾益气。
原料：枸杞10克，龙眼肉10克，制黄精10克，鸽蛋4个，冰糖50克。
制法：先将枸杞、龙眼肉、黄精均洗净切碎，待用；冰糖砸碎装在碗内。接着把锅置中火上注入清水约750毫升，加上以上3味同煮至沸后约15分钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。空腹服，每日服1次，连服7日。
功效：补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。
热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
原料：鸽蛋12只。白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。
制法：
炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
凉水下锅煮。
煮鸽子蛋之前需要将鸽子蛋清洗干净，去除鸽子蛋上的污垢，接着在锅中倒入适量的凉水，轻轻放入鸽子蛋，大火煮开，等水沸腾，再用小火煮3分钟，关火后再浸泡几分钟，这样有利于保证鸽子蛋熟透，煮出来的鸽子蛋蛋清比较嫩，蛋黄也容易凝固。
一般煮10-15分钟能熟。鸽子蛋虽然个头较小，但是相对其他蛋类来说比较难煮熟，煮制的时间也长些，建议煮熟之后再浸泡5-6分钟，这样可以利于鸽子蛋完全熟透，因此加上鸽子蛋煮熟的时间，一般需要10-15分钟左右。
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