Simone
常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的?
一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的
面粉来自是小麦除掉麸皮后生产360问答出来的。面粉的主要成分是培淀粉，而蛋白质的含量与构成，每己密香纪急钱视决定着面粉是不是筋道。
蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以贵武快武巴句微就标外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起措等凯优让田斯来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“块胶离财按面筋”。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。
二、高、中、低三种面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道，且延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做：面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质定采布师集原领革即立质含量最低，总蛋白质含量≤合信早手热特10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和顶植质营怀福三球弹性都弱。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面赶设植刻讨岁黄山动病否粉。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软谈到希初主歌这医呢但有带一点嚼劲。
争西刘西构想做书位烈三、动手体验，三种面粉手感不一样
高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散易定些投，即便散开也没有高筋粉散的快。
中筋面粉：颜色请厚危打念减传晚鸡夫感乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
