Simone
00 新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。
01 放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
02 放花椒面、八角面。
03 放辣子面。（辣子面有不放的）
04 最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
05 给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。
几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
06 盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。
（腌两天左右入味效果最好）
07 猪皮子上用剪刀穿个洞。
08 拿挂钩挂起风干2个月左右。
09 院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。
10 吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。
（湖南农村好多人家都有火塘）
11 现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。
（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。
火塘上的老腊肉一般买不到）
