食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发判世段酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大掘誉主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体。用蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右,因为乙醇和水会形成共沸混合物。没有具体界限说达到某一浓度就可以成为酒精。实际上,在化学中,乙醇俗称酒精。哪怕1%的乙醇,也可以成为酒精溶液。通常食用酒精的纯度为95%。 而药用酒精只是浓度为70%(体积比)的酒精,可以用化学合成酒精。食用酒精在中药使用上的作用:1、酒精可以行药势,古人谓“酒为诸药之长”,酒精可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞;2、酒精有助于药物有效成分的析出,中药的多种成分都易于溶解酒精之中;注意:食用酒精来源于粮食或农作物,以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵,蒸馏而制成的含水返指酒精,即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。 工业酒精中由于含有(是添加了)甲醇所以不能食用。
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