Simone清炖石鸡
食材明细
田鸡250克
猪肉(肥瘦)100克
香菇(鲜)50克
姜5克
小葱20克
盐4克
鸡油2克
味精1克
清炖石鸡的做法详细步骤
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放薯橡在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
红烧石鸡
红烧石鸡的用料
黄山石鸡600克 徽州土酱20克
葡萄酒20克 猪油15克
泡红椒30克 高汤500克
蒜子30克
红烧石鸡的做法
步骤1
石鸡宰杀，剁重约20克的块；放入碗中入码味上浆
步骤2
锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、徽州土酱，调味、高汤400克小火煨10分钟，出锅即可。
用料
主料
石鸡
配料
香菇
冬笋
火腿
鲜红椒
调料
葱
姜 拿卜
蒜子
盐
糖
味精
料酒
老抽
蚝油
胡椒粉
黄山石鸡的做法
石鸡切快，冬笋切块，香菇去啼切半，火腿切块，红椒切菱形片，奖切片，葱切数敏旁段，蒜子
锅入水烧开下入，冬笋，香菇，火腿，石鸡出水分开冲凉
锅留底油下入葱段姜片蒜子煸香下入火腿香菇火腿加入料酒老抽蚝油加半勺水烧开下入石鸡调味盐糖味精下入红椒翻锅淋油即可
桑拿石鸡
材料
庐山石鸡600克，庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。
做法
1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块；石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。
2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟，入石耳、高汤400克小火煨10分钟，出锅备用。
3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热，取出垫入桑拿桶底，铺上锡纸包，倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香，再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。
