Simone众所周知，大米都经由稻谷碾轧、去壳、去皮后方能食用。传统的碾米技术，采用石磨、砂辊碾轧。为了得到精米，反复碾轧，在去除糠皮的同时，把米的精华部分“胚芽”也随之去除了，殊不知“胚芽”含有丰富的维生素、植物纤维和人体所必需的微量元素。而留胚米却保留了大部分胚芽，它有以下主要特点：
1)保留大量营养成分胚芽乃是生出新的生命的部分。糙米所具有的种种营养就集中于此，也可以说是营养的宝库，留胚米是保留胚芽的米，也就保留了糙米的主要营养成分。
2)节约稻谷资源由于保留了胚芽，每100千克稻谷可以多出10千克左右的留胚米，增加了大米产量，也就增加了收入。
3)可以降低能源成本 生产留胚米时由于不需用耗能大的碾米设备，使得能耗大为降低，节约了能源成掘滚本。
4)食用品质冲缓较好留胚米的食用品质优于糙米，糙米的营养成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮)，因此不但不美观，而且在炊判判余煮时也颇费事，同时也极不容易消化。而留胚米的食用品质就比糙米好得多。
5)保质期长 留胚米生产工艺中经过高效灭菌，采用真空包装或充气包装，使其陈化、抗霉速率降到最低，其防陈抗腐能力大大增强，也就大幅度延长了保质期。
尽管留胚米有种种优越性，但是，它的食用品质比起精白米来还是要稍逊一筹，口感不及精白米。另外，它的生产工艺过程也会长一些 。
