做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同,也要根据制作面点的不同而有所变化。做包子,馒头的时候,夏天一斤面粉3克酵母,冬天的时候可以适当的多加一点,三到5克左右,冬天发面要放到温暖的地方。北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上,南方人发面的时候要放在温水中,表面用湿毛巾盖上,防止发面表皮干燥。快罩指速发酵,包子,馒头。酵母通常用物腔配量为,一斤面粉6克酵母,要使发面面团温度适宜,温度保持到30°左右,这样发酵速度比较快。做面包圆磨,甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克,可加适量的白糖,促使面包膨发,增加面包的口感。做粗粮面点酵母的用量。可根据天气变化,温度变化而定,1斤面粉5克左右酵母,冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方,因为相粮面点发酵缓慢。