酸菜猪肉炖粉条
用料
五花肉 100克
东北酸白菜 100克
东北大拉皮 75克
姜 4-5片
油 60克
老抽 1小勺
料酒 1小勺
盐 1勺半
鸡精 适量
胡椒粉 适量
酸菜猪肉炖粉条的做法
东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
五花肉切正方小块
东北酸白菜切丝
将泡好的大拉皮捞出,激枣颂过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香
加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可
小贴士
1. 不能用过热的水去岩枯泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;
3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;
4. 粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。
猪肉炖豆角
用料
豆角 半斤
五花肉 半斤
土豆 一个
葱姜
蒜末
八角 一个
酱油
花椒粉
料酒 可不放
盐
糖 一点点
猪肉炖豆角(正宗东北版)的做法
五花肉切半厘米厚片,豆角洗净去头尾,土豆切块,备用。
做热油,放五花肉煸炒至肥肉出很多油,把肉盛出,炒出的油留锅中。
用锅中留的油继续炒豆角,直至豆角表面出现油泡,完全变翠绿色。
放入土豆块继续翻炒一分钟。
倒入之前炒好的五花肉,翻几个身。
加入除了蒜末、盐、白糖,以外所有调料,炒匀。
填汤(开水)。以盖过锅中食物为宜。大火烧开,明郑尝一下味道,根据个人口味适量添加盐调味。转中火,开盖继续炖。
炖中给锅中食物翻个身,直至锅中汤汁明显减少(如图),翻下食物,加入白糖,蒜末,开大火收汁,出锅。
小贴士
PS:
1.炖豆角用带肥肉的肉炖才好吃,主要就是肉中逼出的荤油才香!
2.蒜和糖一定要放!尤其是蒜!
3.豆角不怕炖,就怕炖不熟(豆角炖不熟有毒的!),所以填汤时稍微多放一些也没关系,不用怕调味的问题,因为煮开后还会放盐!
4.炖豆角时一定不要盖锅盖,豆角就不绿喽!