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泉州小吃制作技艺 （永春咯摊），福建省泉州市永春县传统技艺，泉州市市级非物质文化遗产之一。
咯摊（闽南语读音为Ko tua）是永春小吃，在五里街已有二三百年的历史。据说，早在明清时期，五里街为繁荣的海鲜、农副产品集散地，南北通商，大量商人在这里往来，为了吃得方便快捷，久而久之，咯摊这种独特的就食方式应运而生。永春咯摊火锅的特色就是清淡，汤底以农家猪大骨熬制，纯白淡香。
2016年，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》等有关规定，在各地各有关单位推荐、申报的基础上，经专家委员会评审、认定，泉州市人民政府同意确认泉州小吃制作技艺 （永春咯摊）为泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。项目编号：Ⅷ-26。
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