白棉糖是颗粒幼细、湿润的糖。即颗粒细小、棉软,并含有约1.5-2.5%转化糖和0.8-2.0%水份的白糖。
棉糖棉软的两要素为颗粒小和表面有层液膜。棉软是一种手感,小颗粒较棉软;表面有层液膜总比手直接接触晶体的棱角感到棉软,而且根据结晶学原理,晶体被溶解时首先棱角被溶解。
《台湾糖业手册》显示若将棉糖“握于手掌中,放开后须能慢慢松开者为上品”。颗粒幼细、表面有层液膜恰恰能达到上述效果。
想要了解更多“白棉糖”的信息,请点击:白棉糖百科
白棉糖是颗粒幼细、湿润的糖。即颗粒细小、棉软,并含有约1.5-2.5%转化糖和0.8-2.0%水份的白糖。
棉糖棉软的两要素为颗粒小和表面有层液膜。棉软是一种手感,小颗粒较棉软;表面有层液膜总比手直接接触晶体的棱角感到棉软,而且根据结晶学原理,晶体被溶解时首先棱角被溶解。
《台湾糖业手册》显示若将棉糖“握于手掌中,放开后须能慢慢松开者为上品”。颗粒幼细、表面有层液膜恰恰能达到上述效果。
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