白棉糖是颗粒幼细、湿润的糖。即颗粒细小、棉软，并含有约1.5-2.5%转化糖和0.8-2.0%水份的白糖。
棉糖棉软的两要素为颗粒小和表面有层液膜。棉软是一种手感，小颗粒较棉软；表面有层液膜总比手直接接触晶体的棱角感到棉软，而且根据结晶学原理，晶体被溶解时首先棱角被溶解。
《台湾糖业手册》显示若将棉糖“握于手掌中，放开后须能慢慢松开者为上品”。颗粒幼细、表面有层液膜恰恰能达到上述效果。
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白棉糖
Simone
发布于 2023-04-20 23:15:38
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