Simone
你好，我是吃货里爱做美食，带你吃遍各地美食的忘仔。
夏天到了，啤酒加上小龙虾，那就一个畅快。但是，如何才能吃到优质的小龙虾，一直都是大家关注的问题，下面我就带来一些从选购到烹饪的关于小龙虾的一些知识，希望在这个夏天都能吃到优质好吃的小龙虾。
什么是优质小龙虾
想要吃到优质的小龙虾，我们就要搞清楚，什么才叫做优质的小龙虾。我个人的观点是满足以下几个条件的，就能称为优质的小龙虾。
小龙虾要干净
不能是死的小龙虾，要新鲜的
小龙虾要年轻，不能是太老的
烹饪手法要符合小龙虾的肉质和口味
明确了这四点后，就可以开始挑选小龙虾了。
选购小龙虾
我们在挑选小龙虾的时候，首先一定要确保小龙虾是活的，千万不要贪图方便或者价格便宜等因素买了死的小龙虾，死的小龙虾有害细菌是严重超标的，千万不要吃。
有些小龙虾肚子上都是泥沙，就表示生长环境是比较脏的。那像这样的小龙虾就尽量不要挑选，因为可能生长环境会有一些污垢或者重金属超标，不是光靠表面清洁就能洗干净的。
从颜色上来看，小龙虾太老的话，外壳的颜色就是红得发黑，颜色深；年轻新鲜的小龙虾应该是红得透亮有光泽，不会出现红得过头的现象。
如果是在外面吃小龙虾的话，要记得如果小龙虾的尾部是蜷缩的，证明小龙虾在如果之前就是活的，如果是直的，证明小龙虾在如果之前已经死掉。这点一定要注意！
清洗小龙虾
洗小龙虾是个体力活，要刷干净才能保证小龙虾的好吃和优质。清洗小龙虾的时候，刷子是必不可少的，因为小龙虾的身体的缝隙比较多，光靠水冲是没办法冲洗干净的。用刷子搭配流动的水才能把小龙虾洗干净。
如果不需要吃小龙虾的钳子和脚的话，可以先把小龙虾敲晕然后用剪刀剪掉钳子和那些脚，清洗起来会比较方便，吃起来比较干净。
烹饪小龙虾
传统做法中，当然是以油焖小龙虾、爆炒小龙虾、十三香小龙虾等做法为主，这样的烹饪手法能够让小龙虾吃起来Q弹鲜香。
在创意的做法中，可以将小龙虾的壳剥离，小龙虾肉来当菜肴的主角。像我之前就做过一道小龙虾披萨，可以点击我的主页里面看具体的做法。
希望你看完回答后，能够如愿以偿吃到优质的小龙虾。
选优质小龙虾方法：
1、身色发红，身软的虾不新鲜尽量不吃，腐烂变质不可食用。
2、看背部红亮干净，就可以，再翻开看腹部绒毛和爪上毫毛，如果是白色整齐，基本是干净水质养出来的。小龙虾水质不干净的话，吃的容易生病，所以这一点很重要
3、尽量买刚长大的龙虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。
小龙虾味道鲜美，食材的优质也起的至关重要的作用，肉质好的小龙虾就是水煮肉都是有弹性的，记得小时候经常去小河边钓小龙虾，虽然一下午也就钓来二十几只，因为肉质好，吃起来超香的，跟现在很多调料加工的肉质完全不一样，不新鲜的虾肉质腥口感面面的，用了很多调料去遮挡味道。
所以选虾很重要，选活的自己做最好哦！
优质小龙虾肯定是要自己去选活的并且自己做呀、选购有活力大个的小龙虾，好食材才能做出优质小龙虾呀！分享一个我最爱的蒜蓉小龙虾
还记得第一次吃到蒜蓉小龙虾、真的是被惊艳到，因为我本身就很爱扇贝、生蚝这些东西、小龙虾做完之后拌面也是好吃的不行。
材料：
小龙虾 三斤
大蒜 5头
啤酒 1罐
小米椒 7、8个
细砂糖 5勺
姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
步骤：
1.大蒜切碎，切成小颗粒就可以啦，小米椒切成小圈
2.小龙虾减去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷清洁干净，清水清洗干净
3.锅中倒油，要多到一些，油热倒入3/4蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，火不要太大，大蒜会容易炒糊发苦
4.倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好、在处理龙虾，保证龙虾的新鲜度、此时小龙虾还是有活的反应，不是死透不动的）
5.翻炒至变色，加入啤酒和水没过龙虾（不要选用黑啤或者味道重的啤酒，否则会发苦不好吃、就买便宜的就行），再放入葱结、香叶和八角，放盐调味，盖上盖子，烧开后转中火煮15到20分钟
6.把小龙虾盛出摆好、将剩下1/4蒜蓉倒入锅中与汤汁搅拌，一起淋到龙虾上，最后撒上香菜开吃！
7.吃完后可以下个拌面，真儿真儿好吃
小贴士：
1.油一定要多
2.蒜蓉要多
3.糖不要少放，蒜蓉就是甜辣口的
4.准备工作做完在处理龙虾，第一时间下锅
谢谢邀请。
最优质的小龙虾分自己做，去饭店吃。
自己做小龙虾首先从原材料着手。其实，养殖的小龙虾比野生的要干净很多，寄生虫含量也没有那么高。大小整体都均匀。
做龙虾尾，一般选刚蜕壳的小虾，或者青虾即可。肉质会鲜嫩一些，也不担心浪费了钳子里面的肉。
做卤虾，油爆虾，大只的更有看点，卖点。肉，还是那坨肉，哈哈哈。
入外面吃小龙虾，首先选店铺的卫生，整体整洁，没有不良评价。虾一定要当天鲜活的，然后选口味，这个就看当地店铺的人气和口碑了。
个人建议，想要吃优质的小龙虾，还是自己做吧。品质放心，价格舒心。
卤虾做法：
小龙虾2000克，猪骨汤1000克 大葱40g，洋葱40g，红油豆瓣酱20g，柱侯酱10g ， 十三香5g， 盐4克，生抽40g，老抽10g，蚝油20g，鸡精5克
卤料包：八角5克 桂皮5克 香砂5克 红花椒2克 青花椒2克 白豆蔻2克 丁香2个 香茅草2克 香叶2片 甘草2克
1，小龙虾清洗干净，去掉虾线
2，小龙虾过油炸1分钟捞出备用
3，锅内入适量油，洋葱，大葱炸成葱油。
4，入红油豆瓣酱，柱侯酱炒出香味。
5，入香料包，大骨汤熬住20分钟，捞出香料包
6，龙虾，以及所有调味料全部入卤汤，煮15分钟，浸泡2个小时。
自己养啊，清水虾
家养的小龙虾 还是比较卫生的，一般都已玉米面粉为主，烧之前 用色拉油 滴几滴 放进 大概30升的盆里1小时左右 然后清洗， 就比较卫生了
自己去小龙虾聚集地去抓，原汁原味
想吃到优质的小龙虾必须具备以下几点：第一，野生的或者正规公司有监管下养殖的；第二，活的足生长期；第三，须清理打整干净；第四，有很好的烹饪小龙虾的经验。
前一阵我根据自己烹饪小龙虾的经验发表了一篇关于吃小龙虾的文章，你可以看看的。
小龙虾，最好选择湖泊里面野生的，这次购买的是拉市海的野生小龙虾
老家在苏北骆马湖边，小的时候就基本没有什么成本的吃小龙虾螃蟹这些。因为经常要吃，慢慢的就积累了一些做小龙虾和螃蟹的小经验。当然，对于做菜，除了经常会通过书籍和网络学习之外，其它的就基本是自己在生活当中慢慢摸索出来的了。
每个人的心中都住着一个小龙虾的美味记忆，我只能介绍我自己通过这么多年不断积累的经验和不断调整的方法。
这次拍的图是两次做龙虾的过程，但拍的匆忙，不太满意，特别是成品以后，因为担心冷了影响口感，有人等着吃就匆匆拍就，本来想再烧一次拍一下成品图，但不是天天能遇到野生小龙虾，我那天买了的第二天有很多，但接下来两三天都没有，我就先发着，如果遇到了我再后续把图换上，如果遇不到了就只能这样将就着啦。
下面就上过程，
小龙虾其实最大的问题在我看来就是有些脏，细菌有些多，特别是在头部的两边的鳃里面。但如果把头部去掉，这样的小龙虾就完全没有了灵魂，特别是带着虾头烧制的小龙虾，吸吮头部的汤汁那简直是很销魂的一刻！那么我们在做的时候就要考虑保留小龙虾的灵魂但要确保干净卫生。
怎么办呢，那就要了解小龙虾的结构找到小龙虾容易藏污纳垢的地方予以去除，但也得保留能给我们在整个食用过程中满足我们口舌之欢的部分。
打开虾壳看到的就是鳃部，最容易埋藏细菌的地方。
因为我们要处理虾的头部，所以，一般来说两只大鳌就都要剪下来，大的可食用就留下来，小的就直接扔掉。
然后就是剪开虾头部的壳，将两边鳃外面的壳给剪掉。最好能剪干净。之后再把那些小的脚脚以及后部的软脚也最好剪掉，看上去渣渣翻翻的不舒服，影响入口的感觉。
腿和壳剪掉之后就要把里面的鳃全部剪掉。
最好处理干净，下一步方便刷处理根部。
我是专注美食的虚无人物，关于怎样才能吃到最优质的小龙虾这个问题，我在这里分享一些个人观点。
不知从什么时候开始，小龙虾悄然红遍了全国的夜宵摊点。甚至已经演变成了许多年轻人的一种生活方式。不管是同事还是朋友，要是问起今夜哪里聚会，头一个想到的一定是小龙虾和啤酒。尤其是在这炎热的夏天。小龙虾已经成为互道晚安前的寄托了。
这样做出来的小龙虾才算是最优质的小龙虾
那么，要怎样才能吃到最优质的小龙虾呢？我想这首先第一点应该是要自己做。毕竟外面的小龙虾虽多。但是你不知道他做的过程是否干净，而且有时候还不一定符合你的口味。这第二点就是要选择购买优质的小龙虾原材料了。新鲜卫生的小龙虾，才能让我们放心大胆的吃到停不下来。只要做到了这两点，我们就能吃到最优质的小龙虾了。
这样选购回来的小龙虾才优质
买小龙虾当然是要买鲜活的了，鲜活的小龙虾做出来的美食肉质紧，富有弹性。死亡的小龙虾做出来的肉质就变得酥软，没有口感。所以，我们在买小龙虾的时候要多注意这几点。
其一，要选择鲜活的，个头比较大的，看表壳要足够明亮。虾身要足够挺拔的才行。
其二，要看腹部和爪子上的绒毛是否干净，如果是干净的可以证明是清水养殖的，如果比较黑的那就是浑水养殖出来的。
这鲜活的小龙虾买回来之后也不要着急的下锅煮，最好是将其放在清水中养上一天，让它吐干净身体内的泥沙，这样做出来的小龙虾才不会影响口感。
麻辣小龙虾的制作
这主力食材处理干净了，接下来，就是把它变成让人流口水的美味了。关于小龙虾怎么做才最好吃？在这里我推荐麻辣的做法。
准备原料：小龙虾1000g、青椒、红椒各100g。大蒜适量，干辣椒10g、花椒适量、盐、白糖、酱油、十三香、火锅料、食用油适量。
做法：
1，将处理好的小龙虾，下油锅爆炒两分钟后捞出待用。
2，青椒，红椒切成小块，干辣椒切碎待用。
3，锅热油，先下入干辣椒和花椒、大蒜爆香，再下入小龙虾翻炒，同时加入适量的盐、白糖、酱油、火锅料、十三香翻炒均匀之后加入适量的清水，大火焖煮上二十分钟后即可起锅。
结束语
这刚做出来的小龙虾，由于还没有入味，所以最好是在汤汁中浸泡上半个小时后再食用，这样的味道才是最佳的。炎炎夏季，我们叫上几个朋友，再家中整上几斤麻辣小龙虾。再来电冰镇啤酒。那真的是可以把牛皮吹上天。喜欢的朋友可以试试哦。
