Simone
早餐面包忙碌的早晨，上班族最方便的早餐就是吐司了。吐司(Toast)这个名字据说是来自于13世纪一位法国公主的名字。吐司的吃法多种多样，直接吃、烤着吃、做成三明治、煎成法式吐司，每一种变化都是不同的美味体验。在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，下等人才会吃杂谷物制成的面包，但在当今强调健康饮食的大环境下，这种加入黑芝麻、燕麦片、葵花籽等配料的吐司无疑是营养美味的最佳代表。有丰富的营养成分，有促进肠蠕动防止便秘的膳食纤维，补脑益智美发的不饱和脂肪酸，还有延缓衰老美容的维生素E。原味培果古代的基督徒社会里，圆形的面包便是培果(也译作贝果)最早前身。后来一位奥地利面包师为了表达对善骑术的波兰皇的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了马镫的外形，意为圆满之意。后来犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的培果带来了。现在由于健康饮食的观念已成主流，于是培果的无油、低胆固醇的特性受到营养学家的青睐，进桐运而风靡全世界，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，产生一种特殊的韧性和风味。最佳搭配是横向剖开，涂上奶油奶酪(cream cheese)食用。羊角面包羊角面包也音译为可颂，据说是奥地利面包师为纪念维也纳战役胜利，特地把面包做成冲锋号角的形状。传入法国后，制作更加精良，逐渐风靡了世界，已经成为法国人的经典早餐食品。羊角面包只能用纯手知轮粗工制作，工艺讲究。面粉、糖、蛋、盐混合后揉成面团，包上保鲜膜静置后，擀成一块面片，将固体黄油放在面片中间，两边的面片像叠被子一样折过来，包起来，然后擀平，再折起来擀平，放入冰箱再拿出来，反复4次，再精确控制炉温，刷上糖水，才搭镇能烤出外层的香脆千层酥皮和柔软多孔的内芯。原味法棍不是所有的棍形面包都配得上法棍这个名字。Baguette原意为长条形的宝石，是法国的国粹，“巴黎必做事情清单”里就包括要拿着几根法棍走在路上。1993年，法国的前总理还提出了关于法棍的修正案，重申了它的标准：直径7厘米，长度76厘米，重量250克，上面必须不多不少要有7道切口，因为切口的方式和数量直接决定发酵程度，还规定了面粉的质量，酵母的技术以及面包的外脆内柔的质感，并以他本人的名字命名为“巴拉度法案”。甚至还规定了它的最低售价，确保人人都能吃上法棍。伏枷斯如果票选一款最具代表性的意大利面包，Focaccia(也译作佛卡夏)应该能得最高票。在意大利，任何一家烘焙店都会看到这款外形很像烤饼的经典面包。制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及黑橄榄甚至培根调味，口味浓重。烘焙前要用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放。趁热吃，表皮香脆，内部松软弹性，再蘸着浸过香草药的冷榨橄榄油，或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。巧克力丹麦丹麦面包又称起酥千层面包，起源于丹麦籍的一位面包师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。丹麦面包的加工工艺复杂，也像羊角面包一样需要裹入固体黄油多次叠被子冷藏，不过不同之处在于面团里打入了鸡蛋，还多加了发酵的步骤，使得口感除了外皮酥脆、层次分明。这款面包，在面团发好整形后，加入了耐高温的巧克力豆进行烘烤，出炉后在表面刷油，冷却后还撒上糖粉来装饰。不过由于它是高油高糖食品，黄油的含量达到了30%，减肥人群要慎吃。甜甜圈甜甜圈(Donuts)，在台湾叫多纳滋，在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的，有人认为，甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种；也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈，起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分，于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞，再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样，最终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒，油脂含量高达25%，冷却后切开注入蛋奶卡士达酱，再撒上糖粉，是绝对的高热量美味极品，也是100%的减肥克星。
