Re: 八宝饭做法 ( 发表时间:2005-1-22 15:31:29 ) 传统做法: 原料 糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米 500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250 克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适 量。 制作 1.将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加150 0克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断 搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次 仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅 内搅打,直至去净莲皮为止(约5分钟)捞出,再用 温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上 蒸半小时至熟透取出; 2.薏仁米洗净盛入碗内,塌旦加清水100克浸没, 用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥 干; 3.糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖 、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透 取出; 4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成 0.3厘米见方的小颗粒; 5.取御档碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜 条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟 糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出; 6.炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白 糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌合烩沸,再加入 猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分 别撒上蜜樱桃即成 豆沙八宝饭(宁波传统名点) 豆沙八宝饭,是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣团拆扰泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由8种原料组成,不仅营养丰富,延寿益年,且醇香甜蜜,别有风味。 制作豆沙八宝饭工序十分讲究。先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮,加猪油白糖,炒至水份将干时备用;把糯米淘洗干净后煮至软硬适中,趁热拌上猪油和糖。盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油,使之勿粘于碗,然后排入各色花样,豆沙加在中间,再覆上糯米饭。这样,豆沙八宝饭就做成了。在冰箱内可以放置数日而不变质。 豆沙八宝饭在食用前,须蒸熟后扣在大盆中,便可食用。其特点是,五彩缤纷,绵糯油润,八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分,是人们十分喜爱的点心。
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