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使用加碘食盐的方法

使用加碘食盐的方法

正常烹饪中加盐即可,有一些注意事项如下:(1)要避免高温。炒菜、做汤念咐要出锅时再放碘盐,且勿长时间炖炒,千万不要用碘盐暴锅。据研究,炒菜暴锅时放碘盐,碘的利用率仅为10%;炒菜到未熟时放碘铅搭盐,碘的利用率为60%;炒菜熟出锅前放碘盐,碘的利用率为90%,吃凉拌菜放碘盐,碘的利用率为100%。(2)要避免加醋或酸味菜,碘遇酸易破坏分解。据研究,炒菜时不加醋或酸味菜,碘的利用率为80%左右,反之,碘的利用率可下降到50%左右。(3)要避免用动物油炒菜,动物油易与碘元素发生化学变化,使其挥发,碘利用率为40%;而植物油性质稳定,不易与碘发生化学变化,碘利用率可达80%。如何正确槐高拿贮存加碘食盐?(1)存放碘盐的容器必须遮光密封防潮,一是防止受潮结块;二是防止受潮分解。(2)存放碘盐的容器要远离灶台,不得在阳光下暴晒,防止因为高温碘质分解挥发。(3)存放碘盐不要与洗衣粉、食用碱、去污粉等物品混放,防止污染、用错。