Simone水分活度
指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度，而 食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含郑掘唤量决定。
食品中水主要有两种状态即结合水和自由水，微生物生长可以利用的是自由水，食品被污染的微生物在水分活度大于某一临界值，特定的微生物才可以生产。因此水分活度越高，微生物越容易生长，保质期越短，所以控制水分活度是产品保质期长短的一个很重要的指标。
了解食品中水分活度
在食品领域里，水分活度反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。
品厂为了保障产品在运输保存中不易变质，对出厂食品的水分活度都有严格要求。
水分活度是食品测量的一项重要指标，在食品安全的控制上起到非常重要的作用，在食品行业使用广泛。
近几年我国在食品安全上屡出事故，全国人民对于食品的安全也高度关注。
目前，作为水分活度降低剂有以下几类：
1：原辅料中的糖类、盐类
2：食品添喊凯加剂的多元散森醇、糖酯（含有—OH亲水基）
3：胶类物质。
从物理角度来看，配方定型时，里面的自由水含量就已经是已定的，调整工艺流程参数，也可以降低水分活度。
1：工艺流程烘烤温度、时间是影响产品自由水的主要因素，高温短时间烘烤可以是产品保留大量水分，所以降低烘烤温度和延长烘烤时间是有效的降低水分活动的方法。
2：浆料的比重，不同比重的浆料，在烘烤过程水分的蒸发是不同的，因此合理的调整产品的比重也可以降低产品的水分活度值。
3：浆料的渗透压，糖、盐等原料是一种溶质，在一定浓度下可以降低产品的水分活度值。
