Simone问题补充说明：加权毛利率计算公式
加权来自平均毛利率，又称综合毛利率。
综合毛利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，如厨房部毛利率、点心部毛利率、酒水毛利率等
举个例子：
某360问答餐饮企业某月开单金攻京段理牛额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和长矿料府史散立振免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后供帝某散帮因氧厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共慢任湖航尼兵计1万，代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1满制宪字万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合短该环怀依充毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
