Simone
各地消费习惯不同，所以各地喜好的菌类品种也有差异，目前市场最大的应该属于平菇，适合各阶层消费者食用。价格最高的应该属于块菌，但是能够见到的人很少。
好吃的食用菌因人而异，我个人认为草菇和白灵菇比较好吃，价格也比较高。
其实很多食用菌都很受欢迎，因其属于低脂肪，高蛋白，富含多种微量元素，蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
此外，还有多种食用菌有很好的药用价值。（竹荪，羊肚菌等既美味又有药用价值，但后者目前还处在半人工栽培阶段，没有被人类训化。一旦能人工培育，将满足国内外巨大的需求缺口，自然会有很好的经济价值）
所以，除了，选择一个好的品种，还要看当地的需求，饮食习惯，以及气候条件对食用菌的限制等。
希望能帮到你，有问题再联系。
《舌尖上的中国》松茸
