Simone
醋泡黑豆的主要材料为黑豆和醋，醋的主要成分是醋酸和少量的酒石酸、柠檬酸等，有消食开胃、止血解毒的功效，而黑豆味甘，性平，有固虚补肾、祛风除湿、调中下气、解毒利尿、乌发嫩肤、补血安神的作用。
如果将黑豆用醋泡制，制作成醋泡黑豆，不仅味道很好，两者合用食疗效果更好，可以起到降低血压、驻颜乌发等功效。
营养价值
醋泡黑豆的营养成分主要来源于黑豆，黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖以及异黄酮等。
而陈醋也是一种最为常见的保健食品，其中含有20余种氨基酸和16种有机酸。
功效与作用
1、降低血压：醋泡黑豆具有滋补肾精、平肝潜阳的功效，适用于肾精亏虚，肝阳上亢引起的高血压等症。
且其中的黑豆含有锌、铜、镁、硒、钾、钙、碘、铁等多种微量元素，本身只含植物固醇，有一定的降低血液黏稠度的作用，对动脉粥样硬化有一定的疗效。
所以，用醋泡黑豆来降脂、预防血管疾病和治疗高血压，会有一定的效果，但只能作为一种辅助方式来治疗；
2、驻颜乌发：醋泡黑豆中的黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E和B族维生素含量最高，维生素E的含量是肉类的5-7倍。
众所周知，维生素E是一种相当重要的美容、抗衰老物质，适量食用醋泡黑豆有驻颜明目、乌发等作用，能使皮肤白嫩；
3、其他：醋泡黑豆还具有疏肝、补肾、活血、明目等多重功能，可以有效地改善便秘、腰酸腿痛、糖尿病等症状。
同时，对于看电脑、电视时间较长而引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症状，有很好的缓解作用。
食用注意事项
一般人群均可食用。
怎样吃更健康
醋泡黑豆可直接食用，制作方法为煎锅置火上，倒入黑豆，翻炒约5分钟，至食材裂开。取一玻璃罐，盛入黑豆，注入陈醋，没过材料。
盖上盖，扣紧，置于阴凉处，浸泡约7天，取泡好的黑豆，盛放在小碟中即成。
如果不喜欢酸味，可以加入适量的蜂蜜调味。
一般在冰箱可保持6个月左右。
选购技巧
醋泡黑豆需用好的黑豆和食醋制作，挑选黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好；质量好的食醋颜色呈棕色或棕褐色，澄清、无悬浮物和沉淀物。
除能闻到酸味外，还有浓郁的醋香味，用筷子蘸一点醋放入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激，口中留有较长时间醋香味的是优质醋。
参考文献
石晶明编著.养生堂《本草纲目》食物妙用速查全书[M].
中国轻工业出版社 科学技术文献出版,2015.02,141.
陈治锟作.吃对食物轻松调理冠心病[M].
哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2021.10.32.
