Simone
主料： 鲤鱼 500克 猪肉(肥瘦) 100克 辅料： 鸡蛋清 30克 淀粉(蚕豆) 20克 冬笋 15克 香菇（干） 10克 调料： 植物油 50克 姜汁 8克 葱汁 7克 胡椒粉 2克 姜 15克 酱油 20克 小葱 25克 盐 3克 大蒜 15克 味精 2克 白砂糖 15克 料酒 20克 花椒 5克 各适量 荷包鱼的做法： 1. 鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整； 2. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味； 3. 猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅； 4. 冬笋削皮，洗净，切成黄配昌豆大小的丁； 5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁； 6. 猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁； 7. 把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出； 8. 炒锅上火加底油烧热，下入葱、老卖薯姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍侍者煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15 分钟捞出装盘； 9. 另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用； 10. 原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。 更多荷包鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hebaoyu
