明厨亮灶”,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。一、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。1、“透明厨房”,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法,使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。2、“视频厨房”,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。二、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的,应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示,不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的,可设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的,应将关键部位、重要环节,通过实时动态画面全面清晰展示。2014年2月,国家食药监总局部棚穗署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作;从2015年起,正式在全国推广,推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。截至2016年年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户,较2015年同期增长115%,占持证餐饮服务单位总数的27.52%。国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费孝和型者的知情。明厨亮灶利于加强消费者对餐饮企业厨房管理和食品安全的监督,进而巧猜倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题,保障消费者的益,避免食品安全事故的发生。通俗来讲,消费者是一个普通的食客,无论点菜还是叫餐,往往吃的只是一个口味。
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