Simone猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉可炒，可凉拌、可红烧，做法有多种。
猪头肉做法——
食材准备：猪头肉500克
辅并老慧料准备：白糖20克、盐1勺、花椒10克、八角5个、桂皮5个、卤调料1袋、老卤水1碗、姜1块
1、洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；绝答
2、炒锅放适量的油，加入1大勺白糖；
3、小火炒出糖色加适量的清水后关火；
4、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加含仿入需要量的清水；
5、在倒入卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火烧开；
6、把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候；
7、如图，时间到后，猪头肉出锅，可凉拌，可炒菜。
