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苦荞麦是蓼科荞麦属的一年生草本植物。茎直立，分枝；叶宽三角形，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄，叶柄基部黄褐色；花序总状，花冠和花萼白色或淡红色，椭圆形，花柱较短；瘦果长卵形，上部棱锐，下部棱圆钝。花期6—9月，果期8-10月。苦荞麦名字来源于彝族古文典籍《物始纪略·荞的由来》中记载：“五谷未出现，荞子先出现。荞子当粮食，五谷从此生。”
苦荞麦原产于中国西南地区高寒地带，现在中国东北、华北、西北、西南山区都有栽培，同时也分布于亚洲、欧洲及美洲。苦荞麦以土壤结构完整、土壤肥沃、储水性好、土壤渗透性好、含有大朗有机质的偏酸性土壤为宜，最好在高海拔、低纬度、夜间温差大的环境中生长，耐旱性相对较差，主要繁殖方法为种子繁殖、机械播种、条播、拌种等。
苦荞麦自古以来被人们誉为“五谷之王”，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，《本草纲目》载：苦荞麦能“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽”，可用于治疗肠胃积滞、胀满腹痛、湿热腹泻、痢疾等疾病，同时也对糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、中风、慢性肠胃炎等有一定的辅助治疗作用，除此之外，苦荞麦还可以制作成苦荞茶和动物饲料，并且做成美容产品。
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