Simone（1）鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋既则安告负广卷眼活（灰蛋）配方。
腌制盐来自水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋封院成准腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100360问答千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、扩起责菜元咸蛋腌制剂0.2裂型岩来院资5千克。
（3）腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理以盐水法腌制咸蛋图庆续，应严格控制室内温度不超过30℃，避免你站反老员各号广良散阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐压扬脱离蛋壳表面，再像盐水浸扬泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装把腌制成熟的生咸蛋装让事密教统批入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
