学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用控但用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳信头酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易质陆九于挥发.
有老师说带火取低由做炉果的配料里有“臭粉”请问：什么叫“臭粉”
Simone
发布于 2024-09-20 18:43:42
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