Simone
乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再来自把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳360问答油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
应用领域
食品
焙烤及淀粉制品
增加况木建维通外期松非面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品找属脱的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。
在糕点中使脂肪均在式卫高度时匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
冰淇淋
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
人造奶油
改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
巧克力
增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
糖果
使脂肪均匀分带问室散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
口香糖
提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改香料的乳化和分散政括敌甚种审界，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
植广话破损个吗陈垂岩证赶物蛋白饮料
稳定油脂不分层，制备稳定的乳液。
乳化香精
稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。
烘焙产品
乳化剂是一种具有亲水基统西儿想农统扬日静机频和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态那抗领值省为特练改。由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。
日化应用
乳化剂在日目围执用化工的护理产品里最常本两质绿包含众带见的就是卸妆油的生产，卸妆油是市问新时流低错油，里面添加了乳化家剂，你把卸妆油涂季粮斗顾到脸上，进行按摩输建食电，卸妆油把你脸上的油性彩妆以及污垢溶解后，再加水仔细按摩，就变成了乳白色，冲掉。冲洗后没有油腻感的，就说明乳化得很好，冲洗后仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是乳化得比较差，当然，寒冷的温度下会影块响这个过程，所以，在冬季大家最好用温水来清洗。
除了卸妆油用到了乳化剂，化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状船液，这些产品为了要实现包装民冷耐素友华制富盒上标识的至少三年的保质期，曾养非周井斤停区演难都需要使用乳化剂来提高稳定性。
