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什么是晋菜

晋菜

晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。

晋菜具有地域性,形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合:即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派、山西清真菜和山西面点。

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