古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道广府名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海,其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。与广州的烧鹅相比,古井烧鹅的皮相对较薄,焦中带点金黄,皮薄酥脆,还带有淡淡荔枝木的清香。口味方面,“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在,甜来自蜜糖,也来自古井烧鹅独特的腌料。再者是香味,古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗,另一方面则是采用了新会特产——陈皮作为腌料的结果。最后的烧鹅成品呈现肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香的特征。
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