淀粉遇碘变蓝的原理是淀粉与碘反应生成包合物。该包合物是将带有羟基的碘分子与直链淀粉螺旋体包合而成，使碘分子包埋在淀粉螺旋体的轴中告缓。包合物会呈现不同的颜色，这与淀粉的枣指聚合度或相对分子量有关袜岩模。当直链淀粉的聚合度为200 ~ 980或相对分子量范围为32000 ~ 160000时，包合物的颜色为蓝色。
淀粉遇碘为什么会变蓝？
Simone
发布于 2023-08-13 09:18:16
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